Начиная с древних времен люди получали устойчивые краски животного и растительного происхождения самых разных цветов и оттенков. Например, желтый цвет получали из листьев миндаля и толченой кожуры граната, а черный — из коры гранатового дерева. Красный цвет получали из корней марены или из насекомых, кермесовых червецов. Эти краски использовали для покраски тканей, шерсти, волокон, предметов быта и т.д.

Еще до создания своего государства евреи, кроме торговли занимались производством цветного стекла и шелка, крашением тканей. Они были востребованы на участках Великого шелкового пути. Такое утверждение также вытекает из сведений, имеющихся в Торе, где указано, что ритуальное покрывало должно быть светло-голубого цвета.

В прежние времена люди обходились только натуральными красками. Для крашения использовали главным образом краску индиго, и поэтому такая профессия называлась «кабудгари». Слово «кабуд» на языке фарси означает синий или голубой («гар» – суфикс, обозначающий профессию). В народе считалось, что «идти к еврею» – значит, «отнести, что-то на покраску в синий цвет». Конечно, это было образное выражение, так как на практике евреи Центральной Азии использовали не только синюю краску.

Для одежды в древности самым популярным цветом считался красный. Цвета, которые было сложно получить, являлись принадлежностью знати. Они украшали одежду, которая выглядела ценной и дорогой. Красный — один из таких цветов. К наиболее известным и распространенным источникам красного цвета животного происхождения, с давних времен, относятся  кошениль и кермес. 

Для нас наибольший интерес представляет получение красной краски животного происхождения из перемолотой кошенили (кирмизи) на территории Центральной Азии.  Об этой краске повествует в своих записях Николай Минера участник посольства Петра I в Бухару в первой половине 18 века (Кн. «Посланик Петра I на Восток», из-во, «Наука», 1986 г.). Он информирует: «А в Бухарской де земле, кроме всяких земных овощей и скота, родится из одного небольшого дерева в степи из червей одна дорогая краска, называемая кермез, а по-немецки кушенина … и оной де краски тамо зелено много»……Далее Николай Минера поясняет, что местные жители не знают секрета, как из червей получить краску кармин и дальнейшую технологию ее использования. Поэтому они ее оптом продают евреям, специалистам по покраске.

Возникает вопрос имели ли центральноазиатские (бухарские) евреи (иудеи и их потомки впоследствии  расселенные на этой территории)  дело с краской животного происхождения – кармин до того, как они попали в Центральную Азию? Ответ однозначно положительный. 

Это вытекает из истории нашего народа. Известно, что на протяжении более тысячи лет многие земли современных республик Центральной Азии и Северного Афганистана были составной частью Персидской империи. Компактное проживание евреев отмечается более двух тысяч лет тому назад в Хорезме, Мары, а позже в Самарканде, Бухаре и других городах Центральной Азии. Об этом повествует также история праздника Пурим в честь спасения Мордехаем еврейского народа от полного уничтожения. Произошло это более чем 2450 лет тому назад. В те годы иудеи проживали в сто двадцати семи областях владений персидского царя Ахашвэйроша.

Как повествуют источники, в доисторический период Иран был известным производителем кермеса. Начиная с 1100 года до н. л. и. кермес проникает в Ассирию, Грецию, Рим и Испанию.

В средневековой Европе было модно носить одежду из тканей привезенных из Центральной Азии. Такая ткань стоила в четыре-пять раз дороже обычной. Она называлась «скарлет», то есть алая. В современном английском языке слово «скарлет» связано с красным цветом, и причина тому – кермесовые червецы. Из всего вышеизложенного вытекает, что кармин появился и использовался иудеями на территории Центральной Азии задолго до того, как это описал Николай Минера участник посольства Петра I.

Искусственные синтетические красители вошедшие в нашу жизнь  в середине XIX-го века сильно потеснили на рынке натуральные красители. Анилиновые красители, которые можно было быстро производить в больших количествах, вытеснили натуральные красители для коммерческого текстильного производства. Этому также способствовала последовавшая  промышленная революция в текстильной промышленности, когда на рынке появились синтетические волокна. Таким образом евреи лишились своего традиционного занятия – крашения.

Кармин считается безвредным веществом, и как было отмечено выше, используется для окрашивания тканей, шерсти, нитей и домашней утвари с библейских времен. Гвардейцы охраняющие Букингемский дворец, до настоящего времени, носят мундиры окрашиваемые мексиканской кошенелью.

В начале 90-х годов ХХ века западные потребители стали больше беспокоиться о воздействии синтетических красителей на здоровье и окружающую среду.  Взоры деловых людей и специалистов были вновь обращены на производство натуральных красителей. Кармин является одним из самых устойчивых и имеет достаточно большую сопротивляемость к изменениям светового потока, перепадам температуры и окислению. Например, Европейский Союз, призвал индонезийских производителей ткани для батика(техника росписи ткани вручную) перейти на натуральные красители, чтобы улучшить свой экспортный рынок в Европе.

Представляет интерес факт использования кармина в качестве пищевого красителя. Он тесно связан с историей популярного американского напитка Соса-Сола. Известно, что в 1886 году в городе Атланта(США) был принят сухой закон. Чтобы его обойти врач по имени Джон Пембертон придумал «безалкогольное вино». В рецептуру нового напитка входили фрукты, экстракт ореха колы(кофеин) и листья колы. Все инградиенты доктор смешал с газированной водой, так был создан новый напиток Кока-кола. Так как листья колы являются сырьем для кокаина, то со временем в напиток стали добавлять листья колы после извлечения кокаина.

Многие годы конкурирующие компании «охотились» за секретом рецепта Кока-кола.  Как указывало американское радиошоу «This American Life», по имеющимся у них данным состав сиропа Кока-кола включает следующие инградиенты: лимонная кислота; кофеин; сахар; вода; сок лаймы; ваниль; карамель и секретный инградиент Merchandaise X7.

Считается, что одним из составляющих элементов Merchandaise X7 является кармин – натуральный краситель получаемый из самок кошенели, обработанных соответствующим образом. Этот факт долгое время держался в тайне, до тех пор пока представители светской организации турецкого фонда Святого Николая в 2006 году не подали в суд на компанию за сокрытие точного состава напитка. Они потребовали, в соответствии с турецким законодательством, указывать все инградиенты на этикетке. Таким образом мир узнал о секретном инградиенте Кока-колы, это ни что иное, как известный красный пищевой краситель – кармин.

Современная Кока-кола намного отличается от первоначального рецепта. В большинстве из них уже не включают экстракта листьев коки, орехов колы и др. обычных составляющих. Им на смену пришли различные вкусовые добавки.

Учитывая, что кармин является безвредным для здоровья, в определенных дозах, а также  не является концерогенным и токсичным веществом он широко используется в пищевой промышленности при производстве  различных кондитерских изделий, мясных и молочных продуктов, сыров, джемов, мармеладов, мороженного, соусов, кетчупов и др.

Но известно, что кашрут запрещает иудеям употреблять некашерную пищу. В эту  группу входит и краситель кармин, получаемый из плоти насекомых. В класификации пищевых добавок он проходит как Е120. Поэтому, чтобы избежать употребления некашерной пищи, при покупке продуктов читайте внимательно этикетки.

АМНУН КИМЬЯГАРОВ, кандидат технических наук, Доцент, президент американского отделения  Международной Академии по развитию  технологий, Изобретатель СССР, член Союза писателей  Израиля, член «Международной ассоциации творческой интеллигенции»