Даже опытные хозяйки и хозяева допускают досадные ошибки, а уж новички на кухне и подавно рискуют по неопытности натворить дел. Мы не станем рассказывать, как не спалить курицу вместе с домом (спойлер: просто не уходите внезапно принимать душ посреди ее приготовления), зато поделимся хитростями, которые помогут вам улучшить быт.
Мы спросили у профессиональных поваров, какие оплошности чаще всего по неопытности допускают люди. В этой статье мы поделимся списком закостенелых вредных привычек, которые повторяют из раза в раз и даже считают незыблемым правилом. Эти шесть пунктов помогут улучшить вкус ваших блюд, а заодно уберегут от расстройств из-за испорченных продуктов.
Охлаждайте овощи после варки
Речь идет не обо всех овощах, а лишь о тех из них, которые имеют зеленый цвет, а значат содержат большое количество хлорофилла, из-за чего рискуют превратиться в размазню после варки. Если же вы не планируете обедать зеленой кашей, то стручковую фасоль, спаржу и горошек необходимо варить ограниченное время, а после выложить в дуршлаг и сразу же охладить под струей ледяной воды. После этого можно закинуть в овощи кубики льда. Такой прием даст контрастный эффект, остановит процесс приготовления и сохранит овощи упругими и яркими, а их вкус – сочным.
Не промывайте макароны
Макаронным изделиям, напротив, контрастный душ ни к чему. Забудьте устаревшее правило, гласящее о необходимости промывки макарон после варки под струей холодной воды, чтобы они «не слиплись». Итальянцы приходят в неподдельный ужас от подобной нормы постсоветского пространства, потому что сами они никогда так не делают.
Дело в том, что при подобных манипуляциях со спагетти смывается необходимый крахмал, который и помогает пасте вобрать соус и быть вкусной. Если вы планируете «голый» гарнир из макарон, то после слива воды добавьте в кастрюлю оливковое или растительное масло. Оно смажет макаронины и не даст им стать единой массой.
Не жарьте замороженные полуфабрикаты
Начнем с того, что это небезопасно. Попадая в раскаленное масло, льдинки вступают в термическую реакцию, и сковорода начинает «плеваться». Горячее масло летит по кухне очень далеко и обжигает крайне больно, поэтому поберегите себя и возьмите за привычку снимать лед с продуктов перед жаркой.
Вторая причина заключается в том, что такой способ приготовления влияет на конечное качество ваших блюд. Зачастую замороженные продукты начинают подгорать снаружи, а внутри остаются сырыми и холодными. Чтобы прожарка была идеальной, используйте заранее размороженные полуфабрикаты комнатной температуры.
Не заливайте чай крутым кипятком
Если у вас есть чайник, поддерживающий разные температуры, вы счастливчик, который может приглашать в гости на чаепитие даже саму королеву Великобритании. Она уж точно оценит горячий напиток, приготовленный по всем правилам. Для этого белый чай следует заливать водой 65-75 градусов; зеленый – 75-85 градусов, а черный – 85-95 градусов. Игнорирование этого простого правила приводит к тому, что чай приобретает горечь от ошпаривания его кипятком и теряет многогранность оттенков и вкусов.
Не используйте чеснок в начале жарки
Кинутый в раскаленное масло чеснок никогда не даст вашему блюду тонкий аромат и аппетитный запах. Не верьте рецептам, которые советуют отправлять измельченный зубчик на сковородку в самом начале, например, вместе с нарезанным кубиками луком. Чеснок быстро сгорит, а ваше блюде приобретет неприятный прогорклый аромат и в нем появятся хрустящие черные угольки.
Чтобы достигнуть своей цели, добавляйте мелко нашинкованный чеснок за 5-7 минут до готовности или уже в финале приготовления, накрыв блюдо крышкой. Если вам хочется готовить именно на чесночном масле, вы можете воспользоваться хитростью: разрежьте зубчик вдоль и 2 минуты прогрейте на сковороде в достаточном количестве масла, а затем вытаскивайте, когда чеснок начнет коричневеть.
Не разбивайте яйца сразу в миску
Никто не застрахован от неудачно разбитого яйца, поэтому, если вы не хотите мучительно доставать скорлупу из теста или потом загадочно хрустеть пирожками, подстрахуйтесь. Подготовьте отдельную емкость и выбивайте туда по одному яйцу. Так вы убедитесь, что продукт свежий, плюс никаких лишних частичек в еду не попадет.
Кстати, небольшой секрет: когда разбиваете яйца ножом, не используйте острие. Во-первых, вы можете случайно промахнуться и поранить себя, а во-вторых, такой способ сильно затупляет нож.
Дмитриева Екатерина, Источник: “Детали”, Orbita.co.il
