Компания Garavan Group, которая многие годы сотрудничает с известными поварами Франции, Аргентины, Индии, Израиля, Германии, после почти двухлетнего затишья, решила возобновить традицию представления кухонь разных стран. На этот раз 15, 16, 17 октября в меню ресторана Affresco главенствовали блюда израильской кухни с итальянским «акцентом». Почему с итальянским? А потому, что посольство Израиля в Узбекистане предложило представлять эти дни известному знатоку израильской и итальянской кухни Михаилу Попову.
На состоявшейся накануне пресс-конференции мы имели возможность познакомиться с самим Михаилом, биография которого доказывает, если человек чего-то сильно хочет, он непременно добивается успеха и находит своё призвание. Послушный сын еврейской мамы, мечтавшей видеть его адвокатом, Михаил Попов поступил в Санкт-Петербургский университет на юридический факультет, но вскоре понял, что юриспруденция не греет его душу.
Вопреки уговорам любимой мамы и старшего брата, настаивавшим на адвокатской карьере, 18-летний «бунтарь» семьи покидает родной город на Неве и уезжает в давно манящую тёплую Италию, где он собирался и страстно хотел научиться премудростям итальянской кулинарии. Однако путь до пьедестала, где колдовали средиземноморские повара, оказался тернистым. Начинался он, можно сказать, с задворок кухни. Итальянская карьера начиналась с должности посудомойщика, в которой Михаил «отпахал» восемь месяцев.
Зато упорного юношу, жадно вбиравшему уроки жизни и не отступающего от своей мечты, заметили итальянские повара, имеющие звёзды Мишлена. И Михаил с гордостью рассказывает сегодня, что учился у таких выдающихся гуру кулинарии, как Гуалтиеро Марчези, Карло Кракко, Марио Буффон. Из Италии он вскоре перебрался в Израиль и сделал уже здесь своё имя, работая в известном ресторане Basher Bar.
Михаил: «Кухня должна быть увлекательной игрой, а не наказанием. Если кухня наказание, то еда получается невкусная. Надо выходить за грани возможного. Если ты импровизируешь, ты повар. Импровизация тогда получается, когда у повара есть база, то есть знания. Я не знаю химический состав продуктов, но знаю, как они должны совмещаться. Люблю путешествовать. Какой бы не оказался передо мной продукт, я уже вижу будущее блюдо…»
В Узбекистане, по признанию Михаила, он второй раз. Приезжал сюда с мамой в 1992 году и помнит «Голубые купола», поездки на автобусе в Самарканд, вкус шашлыка с луком, политым уксусом. В этот раз Тимур Мусин повёл его на базар Чорсу.
Михаил: «Это полный восторг! Вы страна шикарных продуктов!».
В комплиментах узбекистанским овощам, фруктам охотно рассыпался, не скрывая искренних эмоций. И вот на кулинарных Днях он и представит свои творения, в которых будут использованы, в том числе, продукты с рынка Чорсу. Но основа будет, конечно, израильская.
Израиль, хотя и небольшая страна, но это тигельный котёл, в котором соединились традиции кухонь разных народов, обычаи приготовления пищи как Востока, так и Запада. Последний же день кулинарного Фестиваля подарит вкус Италии, к которой Михаил сохранил сердечную привязанность. Своими секретами он поделится также с поварами ресторанов Караван Групп. Запланированы мастер-классы.
«Я рада, что мы можем через кулинарию об’единять наши народы», – сказала посол
Израиля в Узбекистане Зеавит Бен Хиллель. Она выразила удовлетворение, что карантинные меры постепенно отступают и что уже из Израиля потянулись туристы в Узбекистан.
Ресторан — это то место, куда надо приходить за удовольствием. Эта мысль не раз звучала здесь. Наталья Константиновна Мусина вспомнила даже, как будучи в Иерусалиме, забежали в первый попавшийся ресторан и попросили быстро обслужить. На что хозяйка заведения укоризненно сказала: «Хотите быстро – идите на улицу. А в ресторан приходят получать радость и удовольствие». Так что за радостью и удовольствием, друзья, на дни кухни зарубежных стран.
Тем более, что параллельно с Днями израильской кухни прошли Дни французской кухни, которые будут проходить в шести ресторанах Ташкента и Самарканда. Заключительный финал французы провели здесь же, в Affresco. Гастрономический туризм раскрывает свои новые грани.
Эльмира Тухватуллина, журналист
