Ежегодно в Израиле продается более 30 миллионов пончиков. Но слышали ли вы, что люди, которые готовят для нас это сладкое лакомство, могут страдать от недуга под названием «астма пекарей». Почему это происходит, и как уберечься от опасного заболевания? Расскажем в нашей статье.

Ханука еще не началась, а большинство из нас уже успели угоститься пончиками. Что и говорить о последующих восьми днях, когда люди будут выстраиваться в длинные очереди за популярным лакомством. Подсчитано, что за период Хануки в Израиле выпекают и продают около 30 миллионов пончиков, то есть в среднем каждый израильтянин съедает от 3 до 4 пончиков в праздничные дни.

В прошлом мы не раз разбирали советы диетологов, объяснявших нам, как не набрать лишний вес за дни Хануки, а также поднимали тему негативного влияния этого сладкого и маслянистого блюда на наш организм, обсуждая высокую калорийность и слишком большой процент жира в составе. Однако теперь выясняется, что от пончиков страдает здоровье не только тех, кто их употребляет, но и тех, кто их изготавливает – пекарей и кондитеров.

Астма пекарей – аллергическое заболевание, которое довольно часто встречается в сфере хлебопекарного ремесла и возникает в результате регулярного и длительного воздействия мучной пыли на дыхательные пути. Заболевание это может влиять на работоспособность человека и даже быть опасным для его жизни. Обычно симптомы удается контролировать с помощью соответствующих лекарств и меньшего воздействия муки, но некоторым работникам требуется хроническое лечение.

По данным исследовательского отдела Министерства здравоохранения США, пекари в 83 раза чаще страдают астмой, связанной с профессиональной деятельностью, чем представители других профессий. Исследования показывают, что во всем мире от аллергического ринита или конъюнктивита страдают от 12 до 26 процентов пекарей, а от 15 до 21 процента – от астмы пекарей.

Мучная пыль поднимается в воздух в ходе множества процессов: во время измельчения, просеивания, упаковки, хранения, транспортировки, приготовления, выпечки и так далее. В небольших пекарнях большая часть операций выполняется вручную, поэтому на рабочих местах наблюдается высокая концентрация мучной пыли. В результате у пекарей и кондитеров, контактирующих с мукой, развиваются инфекции носа и глаз, астма пекарей и дерматит.

В августе прошлого года окружной суд Тель-Авива по трудовым спорам официально признал диагноз пекаря, страдающего заболеванием легких, производственной травмой. Другой представитель этой профессии, умерший до вынесения приговора по поданному им иску, десятилетиями работал в пекарне и каждый день подвергался воздействию муки и дыма, исходящего из печей. Он также страдал хроническим заболеванием легких, состоящим из астмы и других болезней. Судья постановил, что наряду с признанием того, что рабочий был заядлым курильщиком, профессиональная астма была доминирующим нарушением, приведшим к его смерти.

На днях общественной организацией «Институт безопасности и гигиены» были опубликованы новые инструкции по обеспечению безопасности пекарей и кондитеров в пекарнях во время Хануки:

• Регулярно очищать полы и другие поверхности или (в зависимости от ситуации) использовать пылесос и установить эффективную систему вентиляции, чтобы предотвратить образование облаков мучной пыли;
• В пекарне должна быть установлена ​​эффективная система забора воздуха и кондиционирования, чтобы предотвратить загрязнение воздуха и тепловую нагрузку;
• Необходимо проверять микроволновые печи на предмет утечки излучения и при необходимости ремонтировать их;
• Газовые горелки необходимо регулировать таким образом, чтобы сгорание было эффективным, и чтобы уменьшить количество окиси углерода. Важно установить детекторы со звуковой сигнализацией на случай, если концентрация CO превысит опасную;
• Следует использовать респиратор, чтобы не вдыхать мучную пыль или аэрозоли;
• Важно использовать проверенные и безопасные методы подъема и перемещения тяжелых или громоздких грузов, а также желательно использовать механические приспособления при подъемных операциях.

Доктор Микки Винклер, исполняющий обязанности генерального директора «Института безопасности и гигиены», сказал после публикации руководящих принципов, что «Ханука – один из самых любимых праздников для граждан Израиля, а пекари и кондитеры играют в нем большую роль, поэтому наш долг – позаботиться об их безопасности». Он также подчеркнул, что «даже когда высокий спрос требует от пекарей круглосуточной работы и увеличения производства, важно поддерживать безопасность в пекарнях и предотвращать профессиональные заболевания, которые могут быть вызваны многократным воздействием мучной пыли».

Источник: Healthy Walla, Orbita.co.il

Изображение: Pixabay