Проведенная TheMarker проверка обнаружила, что с 2009 года цена завтрака в сетевых кафе выросла на 65%. «Ландвер» продемонстрировал самый большой рост: 73 шекеля на человека по сравнению с 44 шекелями в 2009 году. Дороже всего обойдется завтрак в «Аркафе»: 75 шекелей. За десять с небольшим лет цена выросла на 53%.
Стоимость завтрака в кафе сети «Грег» изначально была выше: в 2009 году завтрак на человека стоил 52 шекеля, включая напиток, а теперь обходится в 72 шекеля, и за напитки надо платить отдельно. Дешевле всего утренняя трапеза в «Арома»: 44 шекеля, включая кофе.
В ближайшее время цены вновь вырастут, утверждают владельцы кафе. Подорожают и завтраки. Может быть, речь идет о согласовании цен? Владельцы кафе утверждают, что причина – рост накладных расходов.
\”«В январе 2022 года мы повысим цены на большинство блюд в меню на 7-17%\”, – говорит Ронен Нимани, владелец группы «Кафе кафе», в состав которой входит 15 сетей, в том числе «Лехем эрез» и «Фреш китчен». – Только сегодня я встретился со своим поставщиком булочек, и он поднял цены на 23% – после повышения на 6% в октябре. И так поступают все. Долгие месяцы мы старались не поднимать цены, но больше не в состоянии».
Уже известно, что цены на электроэнергию вырастут на 4,9%, подорожают и молочные продукты, цены на которые контролирует государство. А тут еще налог на одноразовую посуду и рост цен на импортные продукты. Главное же – рекордные зарплаты работникам из-за дефицита рабочих рук. «Мы в безвыходной ситуации», – утверждают владельцы сетевых кафе.
Что же касается завтраков, то они вообще малоприбыльны, объясняет владелец одного из кафе: «Мы зарабатываем на кофе, который стоит нам 2,5 шекеля за чашку, а мы продаем его за 12 шекелей. Выгодны и хлебобулочные изделия, которые обходятся недорого, а продаются по относительно высоким ценам».
Более трети расходов – на зарплаты
Официальные данные о ценах в ресторанах и кафе, представленные в индексе потребительских цен, тоже свидетельствуют о значительном подорожании: более 27% с ноября 2009 года по ноябрь 2021-го. В отрасли утверждают, что за последнее десятилетие прибыльность снизилась по крайней мере вдвое – с 20% до налогов до 8-10%. Главная причина – рост зарплат. Владельцы кафе утверждают, что 35% выручки уходит на зарплаты. Еще 33% уходит на покупку продуктов. Около 20% «съедают» арендная плата, коммунальные услуги и отчисления владельцам сетей.
Зарплаты и самом деле значительно повысились. По данным ЦСБ, с ноября 2009 года минимальная заработная плата выросла почти на 38%, а средняя зарплата в частном секторе – на 50%. При этом, однако, индекс цен на продукты питания, включая фрукты и овощи, повысился за это время только на 15,5%, а индекс цен в целом – лишь на 11%.
Расплачиваются за это в основном потребители и франчайзеры ведущих сетей. Коронавирус ударил по многим отраслям, включая предприятия общественного питания, но в то время как в переживших эпидемию ресторанах доходы растут, кафе оказались в подвешенном состоянии. Это отрасль с проблемной бизнес-моделью, выгодная в основном владельцам сетей, которые за последнее десятилетие значительно укрепились и расширились. Крупные сети сегодня насчитывают в общей сложности около 900 филиалов, и это вдвое больше, чем десять лет назад.
Источник: TheMarker, НЭП, Orbita.co.il
Фото: Элиягу Гершкович
