Большинство израильтян выбираются на природу, в том числе для того, чтобы пожарить на огне вкуснейшее мясо. Не хотелось бы портить вам аппетит, но о здоровье не стоит забывать. И насколько бы сильно вы не любили приготовленные на гриле стейки или шашлык, все же советуем контролировать размер порции, на что есть сразу несколько весомых причин.

Даже те из нас, кто в течение всего года предпочитают употреблять исключительно здоровую пищу, в праздничные дни решают дать волю своему аппетиту и съесть все, на что упадет их взгляд. Однако за мгновение до того, как вы разожжете угли в мангале, вспомните о том, что вы узнали из нашей статьи.

В жареном мясе много насыщенных жиров

Наиболее подходящие для приготовления на гриле куски говядины, например антрекот, должны содержать большое количество жира, чтобы блюдо получилось сочным и не подгорело. Другие популярные среди израильтян варианты для барбекю: колбаски, сосиски, котлеты для гамбургеров и другие переработанные мясные продукты имеют в своем составе от 15 до 40% жира, причем значительную его часть составляют насыщенные жиры, которые считаются чрезвычайно вредными для здоровья.

Стоит помнить, что потребление в больших количествах переработанного мяса связывают с повышенным риском хронических болезней, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

В жареном мясе могу содержаться канцерогены

Исследование 2018 года, опубликованное в журнале Environmental Science & Technology, показало, что приготовление барбекю подвергает человека воздействию химических веществ, что также может привести к возникновению рака. Ученые установили, что у находящихся возле работающего гриля людей через кожу впитываются химические вещества, которые называются полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ) и образовываются в результате сжигания органических материалов, таких как уголь или древесина.

По данным Национального института рака, подобное происходит и тогда, когда мясо готовится не на тлеющих углях, а на открытом огне. В процессе жарки мяса при очень высокой температуре могут образовываться канцерогенные вещества. И если кусочки вашего шашлыка обуглились, то обязательно удалите с них все подгоревшие участки перед едой.

В подгоревшем мясе в большом количестве содержатся соединения, называемые гетероциклическими аминами (ГКА). Исследования ученых показали связь между их потреблением и колоректальным раком, раком прямой кишки, раком груди, раком простаты, раком поджелудочной железы, раком желудка и раком пищевода. Лабораторные эксперименты, проведенные на животных, также показали, что употребление в пищу обугленного мяса увеличивает риск различных злокачественных новообразований.

Красное мясо вредит печени

Израильское исследование, проведенное учеными из Хайфского университета, показало, что люди, которые едят много красного мяса, подвержены риску развития неалкогольной жировой болезни печени, особенно те из них, кто предпочитают прожарку «well done». Чтобы прийти к таким выводам ученые проанализировали данные 789 респондентов в возрасте от 40 до 70 лет, 15% из которых страдали диабетом.

Всем участникам было предложено заполнить анкеты об их привычках в еде и приготовлении пищи, а также учитывалась данные их медицинской карты и сведения о выполняемых ими физических упражнениях. Также каждый из респондентов прошел УЗИ печени и сдал ряд анализов, что позволило определить их инсулинорезистентность.

Результаты исследования показали, что неалкогольная жировая болезнь печени была обнаружена у 39% респондентов, а у 31% из них была диагностирована инсулинорезистентность. Также было отмечено, что у людей, которые едят более одной порции мяса в день и более двух порций обработанного и/или красного мяса в неделю, вероятность развития ожирения печени на 47% выше.

Жареное мясо ускоряет старение

Приготовление пищи при очень высоких температурах иногда вызывает химическую цепную реакцию, приводящую к производству конечных продуктов гликозилирования, которые могут быть одним из факторов преждевременного старения, а также развития или осложнения многих дегенеративных заболеваний, таких как диабет, атеросклероз, хроническая болезнь почек и болезнь Альцгеймера. Чаще всего эти ингредиенты образуются при жарке мяса на огне.

Так как же тогда правильно жарить мясо?

Обязательно используйте маринады, благодаря которым уменьшится количество капающего с мяса на угли жира, а значит, будет образовываться меньше дыма, содержащего опасные для нашего организма химические вещества. Таким образом, маринад не только улучшает вкус блюда, но и помогает снизить риски для здоровья.

Если вы хотите пожарить на гриле стейк из говядины, курицы или индейки, рекомендуется заранее удалить из мяса весь видимый жир. Так вы значительно снизите образование опасных химических веществ при его приготовлении. Чтобы жир не капал на угли можно также использовать алюминиевую фольгу или нарезать мясо на более тонкие куски.

Во время приготовления барбекю используйте качественные горючие материалы и обязательно надевайте одежду с длинным рукавом, что поможет уменьшить воздействие химических веществ на открытые участки кожи. Также по возможности используйте газ вместо углей, что сделает приготовление мяса еще более безопасным.

Источник: Healthy Walla, Orbita.co.il

Фото: Pexels