Самая большая проблема со здоровой едой заключается в том, что она приносит гораздо меньше удовольствия, чем вредна. Однако австралийские исследователи считают, что им удалось найти способ сделать наши любимые блюда более полезными, при этом разница во вкусе пищи ощущаться не будет. Вероятно, вы слышали о клетчатке – углеводах, которые не перевариваются нашим кишечником, что улучшает работу пищеварительной системы и поддерживает ее здоровье. Исследования показывают, что адекватное потребление клетчатки может предотвратить ожирение, снизить риск диабета и сердечных заболеваний, улучшить баланс полезных бактерий в кишечнике и даже, по мнению некоторых экспертов, улучшить настроение.
С другой стороны, все мы знаем о существовании простых углеводов, которые могут обеспечить нам хорошее самочувствие в кратчайшей перспективе. Если же говорит о долгосрочном эффекте, то в лучшем случае они принесут небольшой вклад в здоровье, а в худшем – действительно навредят ему. Исследователи из Австралии решили восстановить несправедливость, сделав пиццу и пирожные намного полезнее.
Добавление клетчатки в продукты с высоким содержанием простых углеводов не является чем-то новым. Уже сегодня в супермаркетах можно найти много разновидностей хлеба, пирожных и других продуктов с добавлением клетчатки. Проблема в том, что эти продукты отличаются от привычных нам по вкусу, и не кажутся чем-то таким, без чего бы мы не могли прожить.
Ученые из Мельбурнского королевского технологического института (RMIT) нашли новый и интересный способ добавления клетчатки в любимые миллионами блюда без ущерба для их вкуса, цвета или текстуры. В результате ими был разработан специальный продукт под названием FiberX, состоящий из модифицированного крахмала, содержащегося в пшенице, кукурузе и маниоке.
С помощью генной инженерии ученые смогли получить из крахмала то, что они называют «невидимыми волокнами», которые не перевариваются в кишечнике и оказывают такой же благотворный эффект на кишечной бактерии в частности и на процесс пищеварения в целом, как и клетчатка.
«Как родители, которые прячут в детской еде овощи». По словам преподавателя технологии пищевых продуктов, из Университета RMIT и соавтора исследования Асгара Фаранаки, полученный ими «продукт таков, что его даже не замечаешь, когда добавляешь в пищу». FiberX может стать ингредиентом белого хлеба, булочек для гамбургеров, пиццы и всевозможных пирожных сродни тому, как родители прячут в детской еде овощи, чтобы сделать ее более питательной. Кроме того, вкусовые тесты показали, что даже после добавления в пищу 10% «невидимых волокон» люди все равно не могли отличить ее от обычных продуктов.
Чтобы достичь таких впечатляющих результатов, ученые изменили первоначальный состав крахмала на молекулярном уровне, а затем в лабораторных условиях исследовали, как он влияет на пищеварительные ферменты. Хотя в теории это кажется простым, важно понимать, что до сих пор большинство экспертов считали невозможным внесение подобных изменений в крахмал, чтобы сделать его устойчивым к сложным процессам разложения, через которые проходит пища внутри нашего организма.
Однако, несмотря на столь обнадеживающие новости, ученые подчеркивают, что впереди еще долгий путь, прежде чем мы сможем начать наслаждаться более здоровой пиццей, хлебом и выпечкой. В настоящее время исследователи изучают более экологичные способы производства «невидимых волокон», а их главная цель – сократить использование химических веществ в процессе и снизить затраты, чтобы он стал прибыльным для коммерческих компаний.
Ученые надеются, что их выводы окажут положительное влияние не только на здоровье людей, но и на окружающую среду. По их словам, с помощью из изобретения можно будет превратить огромное количество отходов, образующихся в процессах производства различных продуктов питания, в сухой крахмал, а затем в FiberX.
Результаты исследований австралийских ученых даже были опубликованы в журнале Food Hydrocolloids, где упоминается, что в будущем благодаря FiberX в наших пищевых привычках могут произойти заметные изменения. «Эта технология позволяет каждому потреблять достаточно клетчатки, чтобы достичь рекомендуемой суточной нормы, есть меньше и легче справляться с такими состояниями, как избыточный вес и диабет», — заключил Фаранаки.
Источник: https://detaly.co.il/, Healthy Walla. Фото: Pexels
