Садясь на диету, большинство людей первым делом стараются отказаться от хлеба, однако, вероятно, что вскоре этот шаг можно будет пропустить. Британские ученые утверждают, что им удалось создать муку, которая теоретически способна помочь людям скинуть лишний вес. Эксперимент показал, что после употребления булочек из такой муки люди чувствовали себя более сытыми, чем после обычного хлеба.

Ученые считают, что замена обычной пшеничной муки аналогом из нута может ограничить переедание и, в конечном итоге, сократить процент людей с ожирением. Тем не менее, эксперты предупреждают, что одной простой замены муки будет недостаточно, поскольку поддержание физической активности и основ здорового питания также необходимы для улучшения здоровья в долгосрочной перспективе.

Исследователи из Института биологических наук Квадрам и Королевского колледжа Лондона испекли хлеб, используя муку из нута вместо обычной пшеничной муки. Это первое в своем роде исследование нового ингредиента, производимого компанией PuseON Foods, основанной Институтом Квадрам. Отмечается, что такая мука из нута, чечевицы и бобов имеет особый помол, который позволяет сохранить полезные свойства бобовых.

Мука из нута, использованная в исследовании, была изготовлена ​​с использованием нового метода измельчения, который позволяет сохранить структуру волокон, так как при обычном помоле в муке снижается их эффективность. Ученые же утверждают, что ими был найден новый способ обогащения продуктов на основе муки дополнительными питательными свойствами.

Исследователи хотели понять, заставляет ли людей переход на хлеб из нутовой муки чувствовать себя более сытыми, а также влияет ли он на гормоны и уровень сахара в крови. Для этого они изготовили три вида булочек: на 100% из обычной белой муки, а также с добавлением 30% и 60% муки из нута.

Далее в течение трех дней 20 здоровых добровольцев в возрасте от 18 до 45 лет получали после 12-часового голодания по бутерброду из одного вида хлеба с клубничным джемом без добавления сахара и стаканом воды. Один образец крови был взят у них перед едой, а затем еще восемь в течение четырех часов после.

Результаты, опубликованные в The American Journal of Clinical Nutrition, показывают, что после хлеба из нутовой муки у участников был отмечен «значительно более высокий» уровень гормонов сытости в крови, которые посылают сигналы из кишечника в мозг, заставляя чувствовать насыщение. Таким образом, если производители хлеба совершат «простой переход» на новую смесь с добавлением муки из нута, люди будут чувствовать себя менее голодными, «что может помочь избежать переедания» и снизить риск ожирения.

В дополнение к потенциальному влиянию на вес, хлеб, который на 30% состоит из нутовой муки, снижает уровень глюкозы в крови на 40% по сравнению с обычным хлебом. Исследователи сказали, что это связано с более медленным расщеплением крахмала в процессе пищеварения. То есть, в теории употребление такого хлеба также может снизить риск развития диабета второго типа.

В завершении команда ученых отметила, что необходимы дополнительные исследования того, может ли регулярное употребление в пищу продуктов, изготовленных из нутовой муки, помочь в поддержании здорового веса. Для этого в будущем они планируют провести более масштабные эксперименты. Ну, а нам с вами в любом случае стоит не забывать, что контролируемое и сбалансированное питание является ключом к здоровью и стройной фигуре.

Источник: https://detaly.co.il/, Healthy Walla. Фото: Unsplash