Кому рекомендуется избегать коровьего молока? Есть ли разница между ним и козьим? И не повышает ли соевое молоко риск рака? Клинические диетологи наводят порядок в сложной теме – хороший повод поговорить на сложную тему: о плохой переносимости молочных продуктов и растительных заменителях молока.

►Кому молоко действительно не рекомендуется

Клинический диетолог Ади Зусман объясняет, что немалое число людей страдают разными видами повышенной чувствительности желудка и кишечника, и молочные продукты действительно могут причинить им вред. Речь идет о людях с синдромом раздраженного кишечника (тисмонет меи рагиз), метеоризмом, вздутием живота, с нерегулярным стулом.

“При воспалительном процессе в желудочно-кишечном тракте (болезни Крона, колите, дивертикулите), при рефлюксе с изжогой стоит исключить продукты из коровьего молока на несколько недель и пронаблюдать за самочувствием”, – рекомендует диетолог Зусман. Тот же совет актуален для людей, страдающих аутоиммунными болезнями, например псориазом и артритом (воспалением суставов), сказала она.

►Что есть такого в израильском молоке, что не все переваривают

Для усвоения молока в человеческом организме вырабатывается особый фермент. Он называется лактаза. Проблема в том, что у большинства взрослого населения Ближнего Востока этого фермента нет. И переход на молочные продукты со сниженным содержанием лактозы (даль лактоз) не всегда решает проблему.

“Одно из веществ, содержащихся в каждом йогурте, в любом сорте творога и сыра – это казеин, обычно типов А1 и А2, – объясняет Ади Зусман. – Большая часть израильского молока содержит тип А1. Проводились исследования о влиянии разных типов казеина на желудочно-кишечный тракт человека, и оказалось, что казеин А1 раздражает иммунную систему – вплоть до развития воспалительных процессов в желудке и толстом кишечнике.

Кроме того, потребление молока с казеином А1 вызывает сильный дискомфорт, боли в животе и нерегулярность стула. Казеин типа А2 содержится в козьем и овечьем молоке, именно поэтому сыры из этих видов молока легче усваиваются людьми, имеющими проблемы с коровьим молоком.

Если же есть проблема также и с козьим и овечьим молоком, то лучше потреблять твердые сыры. А всякие творожные намазки, йогурты и простоквашу рекомендуется исключить. Чем тверже молочный продукт и чем он жирнее, тем ниже в нем содержание лактозы, и тем меньше он создает проблем при повышенной чувствительности желудочно-кишечного тракта”.

►Чем можно вообще заменить молоко?

Если человек избегает молочных продуктов, то у него возникает “дыра” в рационе, которую надо заполнить. В последние годы появились заменители молока с насыщенным вкусом и высокой пищевой ценностью. Об их пользе рассказала клинический диетолог из больницы “Гилель Яфе” Хагит Даян.

“Бобовые, овощи, фрукты, цельные злаки и растительные ненасыщенные жиры занимают центральное место в средиземноморской диете, рекомендованной всему населению, – говорит она. – Такое питание улучшает общее здоровье и снижает риск многих болезней. Продукты из этого ряда могут заменить молоко во многих блюдах – в натуральном или немного переработанном виде”.

►Бобовые – качественный растительный белок

К бобовым относятся чечевица (адашим), хумус, горох (афуна), фасоль (шеуит), садовые бобы (фуль) и соя. “Они богаты белками, сложными углеводами и клетчаткой. Кроме того, это качественный источник минералов, таких как кальций, железо, калий и фосфор, а также витамины группы В, включая фолиевую кислоту”, – говорит Даян.

Один из наиболее популярных видов бобовых – это соя, продукты из которой могут заменить собой молочные. Из сои делают множество продуктов низкой степени переработки, например тофу (творогоподобный продукт из соевого белка), соевое молоко (халав соя) и эдамамэ (отварные зеленые стручки сои). Есть и продукты более глубокой переработки, такие как соевые десерты, заменяющие собой творог и йогурты, и искусственное мясо из соевого белка.

“О потреблении сои много лет велись дискуссии, – говорит Даян. – В прошлом опасались, что в ней много фитоэстрогена, растительного аналога женского гормона. Но исследования последних лет показали, что повседневное потребление сои не только не вредно, но даже полезно.

Соя богата изофлавоноидами, которые предупреждают развитие разных видов опухолей, например груди, матки и простаты.

Кроме того, соя улучшает липидный (жировой) состав крови, способствует нормализации артериального давления, облегчает симптомы менопаузы, и способствует сохранению плотности костей позвоночника.

В наши дни есть рекомендация потреблять продукты, которые ближе всего к использованному для их приготовления сырью и с самым коротким списком ингредиентов на упаковке. К этой категории относятся тофу, эдамамэ, темпе (индонезийское блюдо из ферментированных соевых бобов), мисо (японская паста из ферментированных бобов или злаков), соевая мука (кемах соя) и собственно соя. Помимо сои, стоит включать в рацион и другие источники белка – чечевицу, хумус, горох, фасоль и др.

►Жиры, способствующие снижению уровня холестерина

Растительные жиры содержат ненасыщенные жирные кислоты, положительно влияющие на здоровье. В частности, они снижают уровень холестерина в крови, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и воспалительных процессов. Они также улучшают усвоение витаминов, полезны для мозга, помогают регулировать уровень сахара в крови и поддерживать нормальный вес.

“Такие жиры содержатся в тхине, авокадо, миндале, орехах, семечках и оливковом масле. Нежареные орехи и миндаль богаты необходимыми организму витаминами и минералами, клетчаткой и белками, – говорит Даян. – Если у человека аллергия на молоко или он его избегает по иным причинам, то можно есть и пить различные заменители. У них приятный вкус. Вообще, польза бобовых и растительных жиров доказана, и стоит потреблять их регулярно”.

– А как обстоит дело с кальцием?

– Разговоры о необходимости молока и молочных продуктов как источника кальция для профилактики остеопороза – это просто удачный маркетинговый прием. Для сохранения прочности костей нужен не только кальций, но и широкий спектр витаминов и минералов, которые имеются во многих природных продуктах. Например, превосходная композиция из кальция, магния, калия и витамина С содержится в зеленых овощах и зелени – в шпинате и мангольде (желательно отваренных на пару), в брокколи, зеленой фасоли и в листьях петрушки. Кальцием богаты тхина, орехи, миндаль и соевые продукты (желательно органические), такие как тофу и темпе.

Перевод: Даниэль Штайсслингер Источник: Orbita.co.il, Тофу (Фото: Shutterstock)