Праздничный подарок от THE GUEST. В Майами прошло открытие нового глатт-кошерного ресторана. Почему это так важно, пишет побывавший там главный редактор The Bukharian Times Рафаэль Некталов, который и провел это мероприятие на самом высоком уровне.

12 сентября, накануне высоких еврейских праздников Рош Ашана, Йом Кипур и Суккот, еврейская община Майами получила замечательный подарок: свои двери открыл бухарскоеврейский глатт-кошерный ресторан The Guest – «Гость».

Вечером собрались именитые гости, и началось торжественное открытие –Grand Opening – ресторана Guest. Церемонию возглавила мэр города Sunny Isles Beach Лариса Свечина вместе с активистками Республиканского клуба города Фортуной Смуклер и Филис Смит. К ним присоединились раввины бухарскоеврейских синагог: раббай Рафаэль Муратов, рав Даниэль Календарев и раввин ашкеназской синагоги Александр Келлер.

Было приятно видеть в зале специально приехавших к этому дню ньюйоркцев – Уриэля Алишаева, Семена Шимунова, Марка Борухова, Рошеля Пинхасова, Эмиля Гургова, Соломона Шимунова, Романа Израилова. Весь вечер нас радовал талантливый грузинскоеврейский певец Давид Сапир, виртуозный клавишник, аранжировщик Сергей Аронбаев.

Открывая этот вечер, я передал приветствия от имени главного раввина бухарских евреев США и Канады Баруха Бабаева, Конгресса бухарских евреев США и Канады, Центра бухарских евреев Нью-Йорка, синагоги общины «Бет Гавриэль» и отметил, что такое событие объединит и укрепит общину бухарских евреев Майами, поднимет на новый уровень кашрута,

— Это важное событие, которое сегодня определяет не только экономическую жизнь в нашем городе: ведь не секрет, что, благодаря ресторану, появятся новые рабочие места. Важно и то, что этот новый ресторан будет способствовать развитию традиционной кухни бухарских евреев, общины, которая за короткое время заняла достойное место в нашем городе, – отметила мэр Лариса Свечина. – Я желаю всем вам хорошего и сладкого Нового еврейского года, а владельцам ресторана Давиду Шимунову и Реувену Алаефф процветания и расширения бизнеса.

Я сидел рядом с Абрашем и Барно Аминовыми, моими друзьями детства по Самарканду. Они уже стали старожилами Майами, и их лица светились радостью и гордостью за своих соплеменников.

– С каждым годом наша община пополняется новыми людьми, и приятно, что усиливается духовная жизнь, соблюдаются традиции наших предков, кухня, – сказала Свечина. – И вот этот ресторан, который называется на нашем родном языке «Мехмон», то есть «Гость», станет центром нашей культурной жизни, и мы сможем сюда приходить с детьми и внуками.

Рав Рафаэль Мурадов подчеркнул важность события, которое происходит накануне Рош Ашана и Йом Кипур.

– Каждый из нас совершает поступки, которые поднимают нашу духовность на новый уровень, и открытие глатт-кошерного ресторана, с таким приятным названием, как «Гость» – «Мехмон», свидетельствует о том, что Давид Шимунов и Реувен Алаефф поднялись еще на одну ступеньку вверх, потянули за собой всю еврейскую и нееврейскую общины города, – сказал он. – Ибо употреблять пищу в соответствии с кашрутом — это правило, которое помогает всем людям на земле, независимо от национальности, питаться правильно, в соответствии с законами Торы.

Слово владельцам ресторана The Guest Давид Шимунов:

Главное в общине – это кашрут!

В последнее время община бухарских евреев в Большом Майами значительно увеличилась за счет переехавших сюда жителей Нью-Йорка, а также израильтян, давно облюбовавших этот солнечный край, который очень напоминает Тель-Авив с его пляжами и комфортабельными отелями.

Майами находится в трех часах лёта от Нью-Йорка, и поэтому сюда приезжают немало наших соплеменников, не только бухарских, но и русских, грузинских, горских евреев, для проведения праздников, досуга, торжеств – юбилеев, свадеб, бар-мицв. Среди них немало религиозных евреев, соблюдающих кашрут. Поэтому назрела большая необходимость в открытии большого ресторана, который сможет вместить всех желающих.

Сам я родом из Душанбе, но все предки со стороны отца, Алика Шимунова, – выходцы из Самарканда. Мой дед, Менахем Зиркиев, был раввином, и его предки – из Бухары. Поэтому в нашем доме, всегда, неукоснительно и строго соблюдались кашрут, кошерная кухня, холодильники и пр. Для меня все это является частью моей жизни, так как другой у меня просто не было.

Наш машгиях Нафтали Барановский, уроженец Киева, репатриировался в Израиль в 1998 году, а в Америке он с 2009-го. Нафтали учился в иешиве Lazion Berina, в Бейтар Элит (Израиль). Все, что происходит на территории ресторана, соответствует самым высоким стандартам глатт-кошерного ресторана. Мы вместе с партнером, Реувеном Алаефф, стараемся все делать для развития бизнеса в этом направлении, в строгом соответствии с законами Галахи. Нам помогает в этом известный во Флориде раввин Алекс Келлер, который часто обедает и ужинает со своей семьей в нашем ресторане.

Наши повара и рабочие – все уроженцы Самарканда. Они пекут замечательные лепешки, гош-гиджа, чебуреки, и, по отзывам наших посетителей, эта еда не уступают по своим вкусовым качествам лучшим ресторанам Узбекистана или Таджикистана.

Зариф Камолов – наш шеф-повар, его помощник Умед Магдиев – потомственные повара, в трех-четырёх поколениях. Их хорошо знают те, кто жилив районе площади Регистан. Гульноза Камалова готовит прекрасную шурпу, борщ, печет лепешки. Одним словом, у нас хорошая команда поваров, официантов, барменов, которые прекрасно справляются с условиями работы в кошерном ресторане.

Реувен Алаефф

В отличие от многих бухарских евреев Майами, я родился в Израиле, в семье Мошияха Алаева и Пнино Литтман. Папа – уроженец Тель-Авива, а мама – Кракова. Реувен Алаев, мой дедушка, и бабушка Соня Хусни Алаева- уроженцы Самарканда. Они репатриировались в Эрец Исраэль в 1932 году.

Кстати, папа родился Шхунат Шапира, в 1948 году, в один год с образованием Государства Израиль. В 1961году на его бар-мицве в качестве почетного гостя присутствовал сам Бен Гурион!

В 1998 приехал я в Америку, жил в Нью-Йорке, Нью-Джерси. А с

2020 года – в Майами.

С моим партнером мы дружим и сотрудничаем 25 лет, поэтому и решились открыть наш бизнес, который направлен именно на бухарскоеврейскую общину. В нашем меню много деликатесов нашей кухни – бахш, сирканиз, оши сабо, которые наши дедушки и бабушки готовили в Израиле и передали эстафету нашим родителям, а мы- своим детям и внукам.

С Давидом Шимуновым работать очень легко! Умный, трудолюбивый, доброжелательный человек, он завоевал доверие всех членов общины бухарских евреев Майами, так как делает все с большой ответственностью. Согласитесь, вести такой бизнес очень непросто.

Ресторан “The Guest” – это единственный на весь Майами Флорида глатт- кошерный ресторан. Есть рестораны, которые открыли выходцы из Узбекистана, но такого, как наш, – пока нет. Каждый гость себя чувствует так, словно находится в своем доме. Мы стараемся максимально сохранить вкусовые качества тех рецептов, секреты которых сохранили в своей кухне наши предки.

Шана това ве-метука!

Интервью с раввином Даниэлем Календаревым

Раввин синагоги “Ner Avraham” – Bukharian Jewish Community Center of Miami, после пламенного приветствия в адрес владельцев ресторана Шимонова и Алаефф, согласился дать мне небольшую справку об общине, у истоков которой стоит его имя.

– Расскажите, как все начиналось?

– Первая бухарскоеврейская община образовалась в городе Майами 23 мая 1999 года.Под моим руководством насчитывалось 70-80 семей. В следующем году нам исполнится 25 лет!  А на сегодняшний день в Южной Флориде, кроме нашей, образовалось ещё две бухарскоеврейские синагоги: одну возглавляют рав Рафаэль Муратов – “Beit Eliyahu Mani” Miami Beach, а вторую – рав Орен Пинхасов “Ohr Pinkhas”, Ft. Lauderdale.

– Сколько ориентировочно семей бухарских евреев в этой части Флориды?

– В настоящее время, по нашим сведениям, более 500 семей, но с каждым месяцем и годом нас становится все больше и больше, не успеваем даже познакомиться с новоприбывшими. Это происходит на фоне того, что в последние три-четыре года еврейское население Южной Флориды увеличилось в разы: более 250 кошерных ресторанов и магазинов, детские сады, иешивы, школы, культурные центры и разные благотворительные фонды. Но открытие ресторана бухарскоеврейской кухни “The Guest” в этом ряду стоит особняком.

– Что вы чувствуете сегодня, находясь на этом вечере?

-У меня особое, приподнятое настроение, которое соответствует наступлению праздника Рош Ашана. И это на самом деле связано с этим событием: после долгих ожиданий открыл свои двери глатт-кошерный ресторан “The Guest”, Бухарская кухня, под руководством Давида Шимунова и Реувена Алаефф.

Великий Любавичский Ребе, Менахем Мендл Шнеерсон  z”l, более 40 лет назад: “Майами – это Иерусалим за пределами Израиля” А открытие глатт-кошерного ресторана дополняет эту еврейскую мозаику штата Флорида.

Как говорится на нашем родном бухори: “Бетон, мехмонхо ба ресторани «Мехмон»! Маями – пешкаш!” All Welcome!!!

Рафаэль Некталов, Фото автора