Наталия Бенгаль, ведущая группы изучающих языка, подготовила интересный урок, касающийся кухни бухарских евреев. Говорилось о царском блюде народов Азии и ставшем неотъемлемой частью культуры бухарских евреев, и украшением каждого стола, о ПЛОВЕ. По всей вероятности, она очень серьёзно готовилась ко встрече со своими учениками. Вначале урока был сделан небольшой экскурс в историю и всё это на языке наших бабушек, безусловно, с сопутствующим переводом и разъяснением.
Итак, Наталия Бенгаль:
– Как известно, версий и сказаний о возникновении плова множество. А истинная история происхождения, к сожалению, покрыта завесой тайны. По мнению ученных трудно, однозначно, сказать — чьё это национальное блюдо, и какая из стран вправе гордится своим участием в создании рецепта. До наших дней дошли только легенды и народная молва, передаваемая из поколения в поколение.
Если судить по историческим данным, этой полезной и вкусной пище уже немало тысяч лет. Легенды гласят, что плов был создан в II-III веках до нашей эры. Хотя точно, это утверждать не станет ни один историк, я думаю, что у каждого народа на земле свои рецепты приготовления данного вкуснейшего блюда. В современном мире, как и в прошлые века, плов считается одним из самых популярных блюд. Поэтому, какой стране достанутся лавры авторства, и чья светлая голова придумала, так называемый, пилав, мы уже, достоверно, не узнаем.
Но легенды, которые мне известны, я с удовольствием перескажу. Чтобы и вы имели минимальное представление о происхождении, и назначении плова. История ведает нам, что пищу эту придумал повар Александра Македонского и он же дал ему название -ПИЛАВ (в переводе с греческого «разнообразный состав».
Другая легенда гласит, что создателем являлся повар самого Эмира Темурланга, которому рецепт плова придумал приближённый мулла, чтобы сохранить силы солдат для успешного похода на Турцию. В такой долгий путь невозможно было брать с собой быстро портящиеся продукты. Отсюда и состав рецепта классического плова: баранина, лук, морковь, рис и масло. У разных народов плов называют по-своему: палов, пилау, оши палов, плаф; пилав и т. д. Названий много, всех не перечислить, для интереса загляните в Википедию.
Существует ещё одно предание, которое сообщает, что рецепт приготовления плова придумал Абу Али Ибн Сина (Авиценна) по приказу хана, правящего в те времена. «Сытный и вкусный, восстанавливает силы, легко усваивается организмом, предотвращает потерю жидкости в организме. И обладает многими другими полезными свойствами». Так о плове писал в своих трактатах Ибн Сина.
Есть ещё и четвёртое предание, но учёные не придают ему особого значения. В нём говорится, что блюдо создано в Китае, к сожалению, это не соответствует действительности, так как в Китае и Японии, где рис произрастает испокон веков, и культуру эту готовят по другой технологии, которая в корне отличается от рецептуры плова. Европейские страны переняли рецепт приготовления плова у азиатов, но изменили полностью технологию и в некоторых случаях и состав продуктов…
Сейчас более популярным является среднеазиатский вариант приготовления, который по своей технологии наиболее приближён к традиционному.
Наталия Бенгал подробно рассказала обо всех ингредиентах, показывая их она говорила о качестве и пользе каждого продукта, и о последовательности приготовления этого замечательного блюда. В общем был показан великолепный мастер класс.
И в конце урока был подан настоящий плов, как его делали испокон веков наши далёкие предки.
Как член группы поддержки культурных проектов, особенно, бухарско-еврейского языка в венской общине, выступил экс Президент общины Амнер Калантаров: «Я очень впечатлён творческим подходом Наталии Бенгаль, интересно выстроенной ею программой очередной встречи 22 июня на курсе. Это действительно новаторский подход, который наглядно демонстрирует изучение языка в процессе. В такой ситуации лучше запоминаются слова и выражения». Он пожелал ей творческих успехов в проведении интересных мероприятий, связанных с изучением языка бухарских евреев.
Урок прошёл интересно, познавательно, с большим подъёмом настроения – шутки, песни и весёлый бухарский язык. Здорово!
Бен Ханания,Вена, июнь 2021 год
