За последние годы в большом еврейском сообществе Вены, где проживает немало этнических групп нашего народа, пальма первенства по количеству кошерных ресторанов, супермаркетов и продуктовых магазинов прочно перешла в ведение бухарской еврейской общины. Время продемонстрировало большое трудолюбие и особое рвение её членов к достижению материального благополучия ради семьи, будущего детей и, конечно, ради своей общины.

Достижение благополучия кошерных заведений тесно связанно с хорошим сервисом, который требует чуткого, внимательного отношения к посетителям и клиентам. Важны чистота объекта, современный, привлекательный дизайн, хорошо подобранный персонал и, безусловно, свежие и качественные продукты. Владельцы ресторанов, супермаркетов и продуктовых магазинов очень внимательно соблюдают эти сокровенные правила, строго следуют им, понимая, что это ключ к настоящему успеху.

Не мало важную роль во всех кошерных заведениях играют машгихим. Машгиях – специалист, который отслеживает и контролирует кошерное состояние заведения. Ни один тип еврейского предприятия общественного питания, включая бойни, производителей продуктов питания, гостиницы, дома престарелых, рестораны, мясные лавки и продуктовые магазины не могут обходиться без контроля машгияха. Обычно машгиях работает в качестве инспектора на своём месте, представляя агентство по сертификации кошерности или местного раввина.

Сегодня я хотел бы представить несколько представителей профессии незримого фронта в нашей общине. Их труд зачастую кажется незаметным, но от них зависит качество, чистота продукции и уверенность клиентов и потребителей в том, что они пользуются сервисом или делают покупку в надёжном кошерном заведении.

• Рубен Исраэлов:

– В Вене я с 1998 года, приехал из Израиля. Первое время, чтобы содержать большую семью (пятеро детей), приходилось заниматься всем, чем придётся, но вот уже двадцать два года я работаю машгияхом. Свою трудовую деятельность начал в известном ресторане «Бахур тов», где проработал более десяти лет, а в настоящее время тружусь в кошерном супер-макете «Шефа». Помимо работы на постоянных местах, я выезжал на еврейские мероприятия, шабатоны, бар– и бат-мицвы, свадьбы и обслуживал многие другие религиозные мероприятия. Но, в последнее время из-за пандемии таких выездов стало намного меньше.

В работе машгияха нет мелочей, здесь важно всё, и служить на этой позиции очень ответственно и непросто. Работа включает в себя несколько основных требований: кошерование кухни (у нас в «Шефе» успешно работает кафетерий); проверка продуктов, которые должны быть со знаком кашрута и обозначены на этикетке как: «кошерное парвэ», «кошерное молочное» или «кошерное мясное», «кошер на Песах», строго кошерный (ла мехадрин), кошерное молоко, хлеб и т.д. Надзор за тем, что делают работники, тоже входит в обязанности машгияха. Машгияху важно уметь работать в коллективе и выстраивать доверительные отношения с персоналом и клиентами. Ко мне часто обращаются сотрудники и покупатели по вопросам кашрута, и я должен давать им полное разъяснение в рамках своей осведомлённости. При более сложных вопросах я отправляю их к раввину.

В супермаркете «Шефа» большую часть времени провожу в мясном отделе. Как известно, кошерное мясо – это мясо животных, дозволенное Торой. Животное должно быть здоровым и, что очень важно, не испытывать стресса при забое. Вся кошерная продукция проходит несколько степеней контроля качества и, гарантированно, не содержит вредных добавок. Очень важная сторона в отделе – разделка мяса, и тут машгиях должен быть предельно внимательным, отслеживая работу сотрудников, которые готовят мясо к продаже.

Все эти знания я получил в специальном религиозном колледже в Израиле, по окончании которого получил право быть машгияхом. И, конечно, ни что не сможет сравниться с опытом, набранным за двадцать два года. При всём этом машгияху не обойтись без помощи Небес, и я всегда, и везде за всё благодарю Всевышнего.

Аарон Абрамов:

– Машгияхом я работаю уже пятый год в небольшом, но очень уютном еврейском ресторане «Юдале». Ресторан находится на рынке «Фолькер маркт» во втором районе города и состоит из четырёх довольно просторных домиков, расположенных квадратом. Между домиками широкие проходы, которые летом заполняются столиками под декоративными зонтами, свежими зелёными ограждениями и цветами. Владельцы заведения Юлия и Иегуда Ицхаковы, много вкладывают в современный дизайн и удобство для желающих насладиться нашей кухней. Зимний период в ресторане по-своему интересен, но летняя атмосфера просто восхитительна и притягивает много посетителей не только из нашей общины, но и коренных австрийцев. Среди них не мало людей, которые тянутся к здоровому образу жизни и понимают, что кошерная пища – важная составляющая на пути к сохранению здоровья.

Вообще, в последние годы сформировалось убеждение о тождественности понятий «кошерное питание» и «здоровое питание». Такое убеждение возникло не без оснований, поскольку кошерная пища, помимо высоких вкусовых характеристик, отличается отменным качеством. Она чиста, экологична, полезна и незаменима для лиц, выбирающих здоровый образ жизни. Кошерные продукты производятся по старинным еврейским традициям, с достоинством выдержавшими проверку временем.

Хотелось бы добавить ещё несколько слов об обязанностях машгияха. Большое значение имеют мытьё и проверка продуктов, чтобы убедиться в отсутствии заражения. Растительную пищу – овощи, фрукты, крупы и тому подобное – тоже следует проверять, не тронуты ли они насекомыми или червями.  Конечно, необходимо соблюдать ещё целый ряд предосторожностей.

Ильяу Садыков:

 – Машгияхом я работаю уже более двадцати лет, учился в специальном религиозном заведении под эгидой известного Рава Кука в Израиле в Реховоте. Учёба была очень занимательной, я узнал много интересного, я даже не предполагал, что профессия требует таких широких познаний. Например, в дополнение к знанию еврейского закона машгиях должен быть знаком с инженерным делом, энтомологией (наука о насекомых), металлургией и пищевой химией, и это лишь маленькая часть того, что необходимо ему знать!  Важно быть весьма осторожным и внимательным во взаимодействии с этими дисциплинами.

В тексте Торы приведено 613 заповедей, строго регламентирующие практически все основные стороны еврейской жизни, и около пятидесяти из них (это 8%) касаются вопросов питания, то есть кашрута.

Слово «кошер» переводится с иврита как «подходящий» и может быть применимо к чему угодно. Кошерно – то, что соответствует правилам приличия и подчиняется еврейскому закону. Наши мудрецы заключили, что в процессе употребления кошерной пищи тело получает питательные вещества, а душа – Божественную «искру», находящуюся в природе пищи. Эти «искры» происходят от источника более высокого в духовном содержании, чем человеческое сознание. Таким образом, кошерная еда передает нам духовное, интеллектуальное и эмоциональное богатство. И наоборот, не кошерная еда притягивает человека к духовно «нищему» источнику, и об этом можно говорить бесконечно.

В настоящее время я постоянно выезжаю с резником (шохетом) и раввином на бойню, роль машгияха на бойне весьма ответственна. После забоя туша должна быть внимательно проверена на наличие внутренних повреждений, которые поначалу были невидимы. Обязательно осматриваются некоторые органы (лёгкие) на предмет рубцов, делающих животное трефным. После тщательной проверки, нужно подготовить мясо к продаже в качестве кошерного. Тора запрещает употребление в пищу некоторых жиров и органов (таких как почки и кишки), поэтому они должны быть отделены от туши. Обычно запрещенные части обозначаются словом «хелев», этот запрет распространяется только на домашних животных, таких как крупнорогатый скот, а также на коз и овец. Обязательно удаляется седалищный нерв (гид анаше), поскольку на его употребление наложен библейский запрет.

Процесс удаления хелева и гид анаше (никкур) рассматривается как самый сложный, утомительный и трудоёмкий. Для его точного осуществления необходима более специализированная подготовка. Небольшие фрагменты хелева в передней части туши удалить сравнительно легко, в то время как работать с задней частью, где расположен седалищный нерв, намного труднее.

К сожалению, в небольшой беседе трудно охватить многогранную деятельность мажгияха. Если вам интересна эта тема, советую обратиться к раввину – специалисту по вопросам кашрута.

В кошерных заведениях Вены на этом поприще трудятся и другие наши машгихим: Рахмин Файзиев, Михаэль Тотолов, Давид бен Авраам Устониязов, Эмануэль Левиев, Авраам Меиров, рабанит Белла Исраэлов, рабанит Серах Авраами, Эстер Абаев и многие другие.

Правление и раввинат общины выражают огромную благодарность этим неутомимым труженикам за их не простой и очень нужный труд на благо укрепления чистоты и кошерности в нашей общине.

Шломо Устониязов

Президент общины бухарских евреев